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O queijo Anari é um queijo leve, produzido no Chipre. Embora menos conhecido do que outro famoso queijo cipriota, o halloumi, começou a ganhar popularidade recentemente. Um dos principais produtores da ilha ganhou uma medalha de prata em 2005 no "World Cheese Awards", na Grã-Bretanha.[1]
| País de origem |
|---|
O soro do leite em geral é um sub-produto no processo de produção de outros queijos, incluindo o halloumi e o kefalotyri.[2] O soro é aquecido gradualmente a 65oC em uma tigela grande. Uma pequena quantidade de leite de cabra ou ovelha (5-10%) pode ser adicionada nesta temperatura, a fim de melhorar a qualidade final do produto. A temperatura então é aumentada até o ponto de ebulição, enquanto a mistura é mexida. A 80-85 oC, pequenos coalhos começam a se formar e são removidos da superfície com uma escumadeira ou um passador. Eles são colocados em um recipiente que permite a drenagem futura, depois cortados em cubos de aproximadamente 10 cm.[3] Excluindo a drenagem, esse processo dura em média 1 hora.
Nesta forma simples, descrita acima, o anari tem aparência de giz branco e consistência muito macia, similar aos queijos mizithra, cottage e ricota. Geralmente adiciona-se sal ao produto, que é seco com um aquecimento leve e maturação, a fim de criar uma variante extremamente dura e não perecível.
Cem gramas de anari fresco têm uma composição típica de:[4]
| Gordura | 15g |
|---|---|
| Carbohidratos | 2g |
| Proteínas | 11g |
| Energia | 195kcal |
| Colesterol | 80 mg |
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