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Nota: Este artigo é sobre o prato à base de farinha de mandioca e carne seca. Para o doce de amendoim, veja Paçoca de amendoim. Para o compositor brasileiro, veja Passoca.Paçoca ou paçoca de carne é um prato típico da culinária do Brasil. De origem indígena, é feita à base de farinha de mandioca e carne seca.[1]
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| País | Brasil |
 Receitas: Paçoca  Multimédia: Paçoca | |
O termo "paçoca" procede do termo tupi pa'soka,[1] termo este formado pela junção de paba, terminar, com soka, socar,[2] numa alusão ao modo como era originalmente feita: enfiando a paçoca (farinha com carne) com carne em um moinho.[3]
No Nordeste do Brasil, a paçoca é um prato típico e muito degustado durante os festejos juninos.
Na região Norte a paçoca de carne tem bastante destaque em Roraima, sendo considerada um importante prato típico.[4] Nessa região é produzida em uma única edição a maior paçoca de carne do mundo. No ano de 2016 foi feita uma paçoca pesando 775 kg na cidade de Boa Vista, utilizando 500 kg de carne.[5]
Na região Sudeste, existe um evento anual chamado Festa Nacional da Paçoca,[6] que festeja a paçoca tradicional feita de carne bovina em Bonito de Minas, Minas Gerais. Em São Paulo, na cidade de Pilar do Sul, existe o Festival da Paçoca.[7]
Na região Sul, no Paraná,[8] a paçoca também faz parte da tradição culinária em muitas cidades, sendo uma herança da tradição cultural africana.[9] Ainda na região sul, existe uma variedade de paçoca, onde a receita ganhou um incremento especial, sendo adicionado o pinhão,[10] semente do pinheiro araucária, como um ingrediente diferencial.[11] Nas serras paranaenses e catarinenses, onde a semente é bem comum, é possível encontrar esse prato. Normalmente misturam-se os ingredientes, juntamente com a carne[12] e deixa tudo moído.[13]
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