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O koshari, koshary ou kushari (em árabe:كشرى) é um prato tradicional egípcio, no qual se mistura macarrão, arroz frito, aletria[1] e lentilhas coberto de molho de tomate picante, molho de alho e guarnecido com grão de bico e cebola frita crocante[2][3]. Geralmente é servido com pitadas de alho. Vinagre e molho picante são opcionais.
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| Nome(s) alternativo(s) |
كشري |
| Categoria | Combinação de macarrão, arroz e especiarias |
| País | Egito |
| Temperatura ao servir | Quente |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Arroz, lentilha, aletria, molho de tomate, coentro, cominho cebola, óleo vegetal |
| Variações | Grão de bico, molho picante, molho de alho, vinagre, macarrão curto |
 Receitas: Koshari  Multimédia: Koshari | |
Nos livros egípcios de Gênesis, o terminologia egípcia "koshir" significava "alimento dos rituais dos deuses"[4], o koshir era um prato de café da manhã que consistia em lentilhas, trigo, grão de bico, alho e cebola cozidos em potes de barro. Alegou-se que o relato original do livro remonta a Manetão. No entanto, nas obras coletadas de Maneto, nenhuma menção a Koshir foi encontrada[5]. A palavra não está relacionada às leis dietéticas judaicas conhecidas como kosher. Um sacerdote de Heliópolis o descreveu como um alimento para comer após o jejum no 11º dia de Pachons, um mês do antigo calendário egípcio. O termo koshari é conhecido como "A comida dos pobres"[6]; consiste em cebola frita, lentilha, arroz, macarrão e molho vermelho. Está um pouco associado com a culinária mediterrânia, mas o prato egípcio contém ingredientes e sabores diferenciados, especialmente o molho de limão egípcio local, que lhe confere o sabor único pelo qual o prato é popular.[7]
Em 1853, em seu livro "Journey to Egypt and the Hijaz", o explorador Richard Burton documentou sobre o koshari como a refeição do café da manhã do povo de Suez que incluía lentilhas, arroz, manteiga, cebola e limões em conserva.[8]
O koshari foi vendido em carrinhos nos primeiros anos e mais tarde foi apresentado aos restaurantes.[9]
Este prato é muito popular entre trabalhadores e comum em eventos de catering, como conferências.[10] Pode ser preparado em casa e também servido em barracas de rua e restaurantes em todo o Egito[11]; alguns restaurantes são especializados em koshari, excluindo outros pratos, enquanto outros o apresentam como um item entre muitos. Como o koshari preparado tradicionalmente não contém nenhum produto de origem animal, pode ser considerado um prato vegano, desde que utilize óleo vegetal.
O koshari de Alexandria é bastante diferente de outras receitas de koshari, com variações significativas de sabor, cor e textura. O processo de cozimento inclui lentilhas amarelas e arroz; também se usa curry e cominho no arroz, dando ao koshari uma cor única. Também podem ser adicionados ovos, que são cozidos e depois fritos em ghee ou manteiga, bem como tomates levemente em conserva em vez de molho de tomate e batatas fritas como acompanhamento.[12]
O prato também ganhou popularidade fora do Egito nos últimos anos, especialmente no leste da Arábia e no Iêmen. Existem variações em cada país ou região, como adicionar legumes grelhados e usar arroz basmati cozido branco ou amarelo. Outras receitas dessas regiões incluem o uso de outros tipos de macarrão. As receitas também podem incluir frango, tornando-as mais próximas do kabsa.[13]
O koshari instantâneo é semelhante ao macarrão instantâneo em preparação.[14]
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