![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%25284790811140%2529.jpg/640px-Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%25284790811140%2529.jpg&w=640&q=50)
Coalho líquido
complexo de enzimas do estômago de bezerros, usado na produção de queijo / De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
Coalho líquido é um conjunto complexo de enzimas produzidas no estômago de mamíferos ruminantes. A quimosina, seu principal componente, é uma enzima protease que coagula a caseína do leite. Além da quimosina, o coalho contém outras enzimas, como a pepsina e uma lipase.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%284790811140%29.jpg/640px-Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%284790811140%29.jpg)
Tradicionalmente, o coalho tem sido usado para separar o leite em coalhada sólida e soro de leite líquido, usados na produção de queijos. O coalho de bezerros tornou-se menos comum para esse uso, a ponto de menos de 5% dos queijos nos Estados Unidos serem feitos com coalho animal atualmente.[1] A maior parte dos queijos agora é feita com quimosina derivada de fontes bacterianas.