Śmietana
produkt nabiałowy, otrzymywany ze śmietanki Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
produkt nabiałowy, otrzymywany ze śmietanki Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Śmietana (śmietana kwaśna, śmietana ukwaszona) – spożywczy produkt nabiałowy, otrzymywany ze śmietanki (śmietany słodkiej), która pochodzi z warstwy górnej odwirowanego mleka pełnego[1].
Przemysłowo śmietana jest oddzielana od reszty mleka w wirówkach. Tak powstały produkt poddawany jest dalszym etapom obróbki:
Smak lub konsystencja śmietany mogą być modyfikowane poprzez dodawanie do gotowego produktu takich substancji jak:
Tradycyjnie śmietanę wytwarza się z surowego, świeżo wydojonego mleka. Wlewa się je do glinianych naczyń i pozostawia w temperaturze pokojowej. Po kilku godzinach na powierzchni mleka pojawia się śmietanka. Po kilku dniach, w wyniku fermentacji mlekowej, powstaje właściwa kwaśna śmietana[3]. Używano także glinianych lub metalowych odstojników z otworami na dole. Naczynia te pozwalały na odcedzanie śmietany[4]
Decyzją Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej z 2017 roku termin „śmietana” co do zasady zarezerwowany jest wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego, podobnie jak dla nazw: ser, śmietanka, bita śmietana, masło i jogurt[5].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
