Słonina

Słonina – podskórna tkanka tłuszczowa pozyskana z grzbietu, tylnej części tułowia i boków świni ze skórą lub bez. Słonina jest pozyskiwana w postaci płatów lub kawałków. Barwa biała do jasnokremowej. W produkcie spożywczym niedopuszczalne są odłamki kości, oznaki zjełczenia (żółta barwa) i inne zanieczyszczenia. Zapach swoisty dla tłuszczów wieprzowych.

Ten artykuł dotyczy żywności. Zobacz też: Antoni Słonina i Gabriel Slonina.

Słonina (na górze) i boczek (na dole)

Wartość odżywcza Słonina wieprzowa surowa (100 g)
Wartość energetyczna 3334 kJ (796 kcal) Białka 2,4 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 5,2% 5,2% 5,2% 5,2% M 4,3% 4,3% 4,3% 4,3% Węglowodany 0 g Tłuszcze 89 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 27,6 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 46,56 g Wielonienasycone 5,84 g omega-3 0,63 g α-Linolenowy (ALA) 0,63 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 57% 57% 57% 57% M 39% 39% 39% 39% omega-6 5,21 g Linolowy (LA) 5,21 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 43% 43% 47% 47% M 31% 31% 37% 37% Woda 8,5 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,3% 0,3% 0,3% 0,3% M 0,2% 0,2% 0,2% 0,2%			Witaminy Witamina C 0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,43 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 39% 39% 39% 39% M 36% 36% 36% 36% Ryboflawina (B2) 0,14 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 13% 13% M 11% 11% 11% 11% Niacyna (B3) 2,3 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 16% 16% 16% 16% M 14% 14% 14% 14% Witamina B6 0,35 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 27% 27% 23% 23% M 27% 27% 21% 21% Kobalamina (B12) 0,6 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 25 000% 25 000% 25 000% 25 000% M 25 000% 25 000% 25 000% 25 000% Witamina A 0 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina D 0,0006 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,0% 4,0% 4,0% 3,0% M 4,0% 4,0% 4,0% 3,0% Witamina E 2,23 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 15% 15% 15% 15% M 15% 15% 15% 15% Makroelementy Fosfor 24 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,4% 3,4% 3,4% 3,4% M 3,4% 3,4% 3,4% 3,4% Wapń 1 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Magnez 2 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% M 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% Potas 27 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% M 0,6% 0,6% 0,6% 0,6% Sód 23 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,5% 1,5% 1,8% 1,9% M 1,5% 1,5% 1,8% 1,9% Mikroelementy Jod 0,002 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% M 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% Żelazo 0,3 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,7% 1,7% 3,8% 3,8% M 3,8% 3,8% 3,8% 3,8% Miedź 0,01 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% M 1,1% 1,1% 1,1% 1,1% Cynk 0,06 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,8% 0,8% 0,8% 0,8% M 0,5% 0,5% 0,5% 0,5% Mangan 0 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Dane liczbowe na podstawie: [1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]

Słonina zawiera 99 mg cholesterolu na 100 g^[1].

Przykładowe formy słoniny:

• słonina surowa – w płatach lub kawałkach do bezpośredniego spożycia lub na przetwory,
• słonina mielona – rozdrobniona na wilku słonina bez skóry,
• słonina solona – słonina surowa zakonserwowana solą kuchenną na sucho,
• słonina wędzona – słonina solona i następnie uwędzona,
• słonina paprykowana – słonina solona, następnie lekko wędzona i paprykowana,
• słonina konserwowa – konserwa pasteryzowana ze słoniny.

Zobacz też

• boczek
• smalec

Zobacz hasło słonina w Wikisłowniku

Przypisy

1. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 319. ISBN 978-83-200-5311-1.
2. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.). Brak numerów stron w książce

Linki zewnętrzne

• Andrzej Kozioł: Byle dużo, byle tłusto... [w:] Dziennik Polski [on-line], 6 maja 2014.