Wilk (gastronomia)

Wilk (w przemyśle spożywczym) – maszyna służąca do rozdrabniania surowca, bardzo duża maszynka do mięsa^[1]. Mięso uzyskane podczas rozbioru rozdrabniane jest do dalszej produkcji^[2].

Budowa urządzenia

Budowa ogólna^[2]:

• Zestaw tnący,
  • siatki ⌀ 3-50 mm,
  • szarpak,
  • noże,
• gardziel z podajnikiem ślimakowym.

Wilk w ZM Dąbrowa Górnicza

Zobacz też

Zobacz hasło wilk w Wikisłowniku

• produkcja wędlin

Przypisy

1. Wilki, czyli młynki do mięsa, Chefstore, 21 sierpnia 2017, [dostęp: 2019-04-04]
2. Praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 72.