Risotto
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Remove ads
Risotto [riˈzɔtto] – popularna potrawa północnej kuchni włoskiej[1], gotowana z dodatkiem bulionu do uzyskania kremowej konsystencji. Wiele rodzajów risotto zawiera masło, oliwę, wino, ser (np. Grana padano) oraz cebulę[2]. To jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania ryżu we Włoszech.
Ten artykuł od 2012-03 wymaga zweryfikowania podanych informacji.
Risotto określane jest jako danie pierwsze (primo piatto) i serwowane jest przed daniem głównym, zamiennie z zupą bądź makaronem.
Do gotowania risotto są zwykle używane ziarna ryżu białego – okrągłe krótkie bądź średnie, o wysokiej zawartości skrobi, a niskiej amylozy. Tego typu ziarna mają zdolność do wchłaniania płynów i uwalniania skrobi, dlatego ryż staje się bardziej kleisty niż przy użyciu długich odmian. Główne odmiany nadające się na risotto to Arborio[2], Baldo, Carnaroli[2], Maratelli, Padano, Roma i Vialone Nano[2][3].
Istnieje wiele przepisów gotowania risotta, wszystkie jednak oparte są na użyciu odpowiedniej odmiany ryżu, a procedura zwykle jest podobna, różnią się jedynie składniki w zależności od rodzaju dania czy regionu, z jakiego dane risotto pochodzi.
Remove ads
- Risotto alla milanese: specjalność Mediolanu, przygotowane na bulionie oraz szpiku wołowym, doprawiona szafranem[2].
- Risotto al Barolo: specjalność Piemontu, przygotowane na czerwonym winie, może zawierać mięso i/lub fasolę.
- Risotto al nero di seppia: specjalność wenecka, przygotowane z mątwy razem z jej sepią, co nadaje potrawie czarny kolor.
- Risotto alla zucca: przygotowane z dynią, gałką muszkatołową oraz startym serem.
- Risotto alla pilota: specjalność Mantui, przygotowane z kiełbasą, wieprzowiną i serem.
- Risotto ai funghi: przygotowane z borowikami bądź innymi grzybami.
Remove ads
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads