Pierogi ruskie

Pierogi ruskie (także: pierogi z ruskim nadzieniem^[2]) – popularny w Polsce^[3][4] i na Rusi^[5][6][7] rodzaj pierogów, których nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej (Galicja Wschodnia)^[a][8][9]. Na Ukrainie pierogi te bywają zwane „polskimi”^[10].

Na tę stronę wskazuje przekierowanie z „pierogi ukraińskie”. Zobacz też: wareniki.

Pierogi ruskie

przystawka, danie główne
Pierogi ruskie gotowane, okraszone przysmażonym boczkiem
Inne nazwy	pierogi galicyjskie[1]
Rodzaj	pierogi
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
Ciasto mąka, woda, sól Farsz ziemniaki, twaróg, cebula, pieprz, sól

Ciasto przygotowuje się z mąki, wody i soli (czasem także jaj), a farsz z masy twarogowo-ziemniaczanej^[11] z dodatkiem soli, pieprzu i podsmażonej cebuli. Ciasto rozwałkowuje się do grubości około 2 mm, farsz oblepia się ciastem i gotuje w wodzie. Potrawę podaje się ze skwarkami, smażoną cebulą lub śmietaną. We Lwowie popularne było podawanie pierogów ruskich posypanych kminkiem. Niektórzy smakosze szczególnie cenią pierogi ruskie gotowane, a następnie odsmażane.

Dawniej ser dodawano tylko w zamożniejszych rodzinach – w biedniejszych w skład farszu wchodziły tylko ziemniaki i smalec^[10].

Jeszcze na początku XX wieku „pierogami ruskimi” nazywano kulebiaki, knysze i inne pieczone pi(e)rogi^{[12][13][14][15]}. Po rosyjskiej inwazji na Ukrainę w 2022 roku wiele polskich lokali gastronomicznych i sklepów – z powodu błędnych skojarzeń z Rosją^[a] – zamiast „pierogi ruskie” zaczęło używać nazwy „pierogi ukraińskie”^{[16][17][18][b]} lub po prostu „pierogi z ziemniakami i serem”.

• 
  Składniki farszu
• 
  Mielenie twarogu i gotowanych ziemniaków
• 
  Nakładanie farszu na ciasto
• 
  Pierogi ruskie odsmażane (po ugotowaniu) na patelni

Uwagi

1. Nazwy „pierogi ruskie” nie należy łączyć, jak to często się czyni, z Rosją, gdzie ten typ pierogów nie jest znany^[10].
2. Według portalu kuchnia.wp.pl, farsz do właściwych „pierogi ukraińskich” zawiera dodatkowo m.in. miód, słoninę, mięso oraz przygotowane są z cieńszego ciasta^[19]