Płatki kukurydziane

Płatki kukurydziane – płatki produkowane w procesie ekstruzji z ziaren kukurydzy. Zaliczane do zdrowej żywności (pod warunkiem, że nie zawierają dużej ilości cukru i innych dodatków). Bardzo często spożywane z mlekiem, czasem na sucho oraz jako dodatek do innych potraw^[1].

Płatki kukurydziane

Wartości odżywcze

Wartość odżywcza Płatki kukurydziane, Kellogg's (100 g)
Wartość energetyczna 1495 kJ (357 kcal) Białka 7,5 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 16% 16% 16% 16% M 13% 13% 13% 13% Węglowodany 84,1 g szczegółowe informacje Cukry (jedno- i dwucukry) 9,5 g Błonnik 3,3 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 16% 16% M 8,7% 8,7% 11% 11% Tłuszcze 0,4 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 0,116 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 0,067 g Wielonienasycone 0,196 g omega-3 0 g[2] Woda 3,76 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%			Witaminy Witamina C 21 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 28% 28% 28% 28% M 23% 23% 23% 23% Tiamina (B1) 1,34 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 122% 122% 122% 122% M 112% 112% 112% 112% Ryboflawina (B2) 1,52 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 138% 138% 138% 138% M 117% 117% 117% 117% Niacyna (B3) 17,9 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 128% 128% 128% 128% M 112% 112% 112% 112% Witamina B6 1,79 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 138% 138% 119% 119% M 138% 138% 105% 105% Foliany 0,357 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 89% 89% 89% 89% M 89% 89% 89% 89% Kwas foliowy 0,323 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 135% 135% 135% 135% M 135% 135% 135% 135% Kobalamina (B12) 0,005 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 208% 208% 208% 208% M 208% 208% 208% 208% Witamina A 0,49 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 70% 70% 70% 70% M 54% 54% 54% 54% Witamina D 0,0036 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 24% 24% 24% 18% M 24% 24% 24% 18% Witamina E 0,12 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,8% 0,8% 0,8% 0,8% M 0,8% 0,8% 0,8% 0,8% Witamina K 0 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Makroelementy Fosfor 102 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 15% 15% 15% 15% M 15% 15% 15% 15% Wapń 5 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,5% 0,5% 0,4% 0,4% M 0,5% 0,5% 0,5% 0,4% Magnez 39 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 12% 12% 12% M 9,8% 9,3% 9,3% 9,3% Potas 168 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,6% 3,6% 3,6% 3,6% M 3,6% 3,6% 3,6% 3,6% Sód 729 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 49% 49% 56% 61% M 49% 49% 56% 61% Mikroelementy Żelazo 28,9 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 161% 161% 361% 361% M 361% 361% 361% 361% Miedź 0,198 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 22% 22% 22% 22% M 22% 22% 22% 22% Cynk 1 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 13% 13% M 9,1% 9,1% 9,1% 9,1% Selen 0,0083 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 15% 15% 15% 15% M 15% 15% 15% 15%
Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28[2] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Produkcja

Ugotowane do miękkości ziarna kukurydzy mielone są na papkę. Grudki papki przepuszczane są między obracające się w przeciwnych kierunkach walce. Zbyt małe sztuki są przesiewane, a większe opiekane. Podczas tego procesu kurczą się i przyjmują charakterystyczny kształt. Po czym we wnętrzu obrotowego bębna posypywane są witaminami, często też dodatkami smakowymi.

Płatki kukurydziane nie nadają się do zbyt długiego przechowywania – ze względu na wysoką zawartość tłuszczów, które łatwo jełczeją, nadając gorzki smak^[4]. Ponadto łatwo chłoną wilgoć oraz obce zapachy.

Historia

Płatki kukurydziane zostały wynalezione pod koniec XIX wieku. Adwentyści Dnia Siódmego eksperymentowali ze zbożem w celu promocji wegetariańskiej diety. Głównie pszenicą, owsem, ryżem i jęczmieniem. W 1894 roku dr John Harvey Kellogg, dyrektor Battle Creek Sanitarium w stanie Michigan umieścił płatki na liście w menu zakładu.

Zobacz multimedia związane z tematem: Płatki kukurydziane

Przypisy

1. Peter G.P.G. Williams Peter G.P.G., The Benefits of Breakfast Cereal Consumption: A Systematic Review of the Evidence Base1234, „Advances in Nutrition”, 5 (5), 2014, 636S–673S, DOI: 10.3945/an.114.006247, ISSN 2161-8313, PMID: 25225349, PMCID: PMC4188247 [dostęp 2020-02-19].
2. Corn flakes, Kelloggs. [dostęp 2020-02-19]. (ang.).
3. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.). Brak numerów stron w książce
4. Jadwiga Celczyńska: „Potrawy z mąki, kasz i suchych nasion strączkowych”, podrozdział „Potrawy z kasz”: „Wartość odżywcza kasz”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 300.

Encyklopedie internetowe (Płatki śniadaniowe):

• Britannica: topic/cornflake
• NE.se: cornflakes
• SNL: cornflakes
• DSDE: cornflakes