Remove ads
Obróbka cieplna (termiczna) produktów żywnościowych - proces technologiczny[1] stosowany w kuchni, polegający na wystawieniu pożywienia na oddziaływanie wysokiej temperatury[2], celem usunięcia groźnych wirusów, pasożytów i bakterii (np. Salmonelli)[3], nadaniu mu pożądanego koloru, smaku, zapachu, czy konsystencji oraz zwiększenia strawności i przyswajalności składników pokarmowych[4][2]. Większość surowych produktów nie nadaje się bowiem do spożycia ze względu na swą ciężkostrawność i potencjalne drażnienie przewodu pokarmowego[5].
Obróbka cieplna (termiczna) produktów żywnościowych:
- blanszowanie
- duszenie
- gotowanie na parze
- gotowanie w kuchence mikrofalowej (wykorzystanie mikrofal)[6]
- gotowanie we wrzątku (w wodzie, bulionie, mleku)
- flambirowanie
- fondue[potrzebny przypis]
- grillowanie
- passerowanie
- pieczenie
- pieczenie[potrzebny przypis] w tłuszczu głębokim
- prażenie
- smażenie
- wędzenie
Remove ads
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads