Mazurek (ciasto)

Mazurek – tradycyjne, niskie^[1], słodkie ciasto kuchni polskiej.

Mazurek z dekoracją zawierającą typowe motywy: hasło „Alleluja” oraz wzór przedstawiający gałązki wierzby z baziami.

Mazurki piecze się w okresie Wielkanocy^[1][2][3]. Sporządza się je z każdego rodzaju ciast^[1]. Często składane są z dwóch warstw ciast różnego rodzaju^[2][3]. Najbardziej typowe mazurki powstają z płatów kruchych, biszkoptowo-tłuszczowych, orzechowych^[2][3]. Jeszcze w dawnej kuchni polskiej wytwarzano też m.in. mazurki z ciasta makaronikowego i marcepanowego^[4][5]. Brzegi górnej powierzchni placka zaznacza się rysunkiem z ciasta lub masy orzechowej lub migdałowej^[2][3]. Popularne jest też wykonywanie na wierzchu kratki z ciasta. Mazurek często przekłada się lub pokrywa (nadziewa) jego wierzch masami (np. orzechową, migdałową, kajmakową, pomarańczowo-jabłkową), marmoladą lub dżemem^[2][3][1][6]. Wierzch wykańcza się najczęściej polewą, lukrem lub galaretką i zdobi owocami (suszonymi, kandyzowanymi lub z syropu), orzechami, bakaliami^[2][3][1].

Mazurki powinny być niskie, do ok. 4 cm^[1]. Wypieka się je w różnych kształtach – najczęściej są prostokątne (w tym kwadratowe)^[1]. Spotykane są też mazurki w kształcie rombów, trójkątne, owalne, okrągłe^[1][3]. Bogato zdobione mazurki często pełnią funkcję ozdobną.

„Mazurek orzechowy” wpisany jest na Listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w kategorii „Wyroby piekarnicze i cukiernicze” w województwie kujawsko-pomorskim^[7]. Na ciasto składa się kruchy, płaski placek w kształcie prostokąta (w tym kwadratu), pokryty warstwą gęstego kremu z orzechów włoskich i udekorowany bakaliami^[7].

• 
  Mazurek wielkanocny
• 
  Mazurek wielkanocny w kształcie jajka.
• 
  Mazurek
• 
  Mazurek z wiśniami ułożonymi pomiędzy kratką z ciasta, lukrowany.
• 
  Mazurek kajmakowy
• 
  „Mazurek orzechowy” wpisany na Listę produktów tradycyjnych MRiRW.

Zobacz też

Zobacz kategorię Mazurki w przepisach kulinarnych w Wikiźródłach

Zobacz kategorię Dania wielkanocne w książce kucharskiej w Wikibooks

Zobacz multimedia związane z tematem: mazurek

Zobacz hasło mazurek w Wikisłowniku

• kuchnia polska

Przypisy

1. „Mazurki”. W: Ilona Fąferek, Kinga Osmycka: Wypieki domowe. Warszawa: Polskie Towarzystwo Ekonomiki Gospodarstwa Domowego, 1992, s. 67–71.
2. 3.14. „Mazurki”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 144–146. ISBN 978-83-7141-980-5.
3. „Mazurki”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 154–156. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
4. Tomasz Adam Pruszak: O ziemiańskim świętowaniu: tradycje świąt Bożego Narodzenia i Wielkiejnocy w kręgu ziemiaństwa polskiego w drugiej połowie XIX i pierwszej połowie XX wieku. Warszawa: Wydawnictwo „Neriton”, 2006, s. 185. ISBN 83-89729-63-6, ISBN 978-83-89729-63-7. link
5. „X. Ciasta.”, przepis „6. Mazurek marcepanowy”. W: Praktyczna Kucharka. Poznań: Franciszek Chocieszyński, 1884. Brak numerów stron w książce
6. „Masy”, przepisy 265. „Masa kaimakowo-waniliowa”, „270. Masa grylażowa”. W: Ilona Fąferek, Kinga Osmycka: Wypieki domowe. Warszawa: Polskie Towarzystwo Ekonomiki Gospodarstwa Domowego, 1992, s. 85–87.
7. Mazurek orzechowy. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. kujawsko-pomorskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2020-12-19].