Krokant

Krokant – posypka cukiernicza wykonana z masła, cukru i siekanych migdałów (lub orzechów)^[1]. Ma postać drobnych, chrupiących kawałków migdałów lub orzechów w cukrowej glazurze^[2], które otrzymuje się w procesie łagodnego prażenia^[3]. Wykorzystywana do dekoracji ciast (tortów), lodów i innych deserów^[4]. Dostępny także jako gotowy artykuł stosowany w branży cukierniczej.

Krokant

Ciasto udekorowane krokantem

Skład i wykonanie

Składniki

• masło
• cukier
• migdały lub orzechy

Wykonanie

Masło (dwie łyżki ~ 29g) należy roztopić na patelni. Następnie dodać cukier (pół szklanki ~ 110g) i posiekane orzechy lub migdały (~100g). Całość przyrumienić. Otrzymaną masę wykłada się na natłuszczoną blachę i po wystygnięciu kruszy^[5].

Zobacz też

• karmel
• grylaż