Loading AI tools
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Knedle – gotowane w wodzie, kuliste lub podłużne pierogi[1][2]. Wytwarzane z ciasta ziemniaczanego (z mąki i gotowanych ziemniaków) lub parzonego, rzadziej twarogowego[1][2][3]. Nadziewane owocami (truskawkami[4], śliwkami, morelami, jabłkami), grzybami, serem, mięsem itp.[1][2]
Według polskich podręczników do gastronomii, w skład ciasta ziemniaczanego wchodzą: gotowane ziemniaki (przepuszczone przez maszynkę lub praskę), mąka pszenna, niewielka ilość mąki ziemniaczanej oraz jaja[5]. W innych źródłach, niektóre receptury na ciasto na knedle ziemniaczane zawierają kaszę mannę[6].
Wyrobione ciasto formuje się w wałek o średnicy 4 cm i kroi na kawałki o długości 2 cm, które następnie należy lekko spłaszczyć[5]. Na otrzymane w ten sposób placki nakłada się nadzienie, po czym skleja się je i nadaje im kuliste kształty[5]. Knedle gotuje się w osolonej wodzie[5].
Knedle wywodzą się z niemieckiego obszaru językowego[potrzebny przypis]. W Niemczech stosuje się nadzienie w postaci śliwek[6], farszu ze szpinaku, mięsa[7]. Charakterystyczną potrawą kuchni czesko-austriackiej są knedle z morelami[3][8]. Po ugotowaniu obtacza się je w zrumienionej na maśle bułce tartej i serwuje obficie posypane cukrem pudrem[3][8].
W Polsce najczęściej przygotowuje się knedle ziemniaczane ze śliwkami[7]. Podaje się je, podobnie jak w kuchni bawarskiej[6], polane masłem ze zrumienioną bułką tartą i posypane cukrem[5], ewentualnie też sproszkowanym cynamonem.
Słowo knedel pochodzi od niemieckiego słowa Knödel oznaczającego kluskę[9]. Nazwa Knödel używana jest w południowo-wschodnich Niemczech, Austrii, Tyrolu Południowym i obejmuje swoim znaczeniem szeroko rozumiane knedle oraz pyzy ziemniaczane i drożdżowe[10]. Etymologia niem. słowa Knödel, podobnie jak niem. Nudel (makaron[11]), sięga łacińskiego wyrazu nodus oznaczającego węzeł[10]. Słowo Knödel prawdopodobnie pochodzi od późno-średnio-wysoko-niemieckiego knödel i reprezentuje zdrobnienie średnio-wysoko-niemieckiego knode lub knote oznaczającego mały węzeł lub wzgórze[10]. Możliwe jest również pochodzenie od czeskiego knedlsk kńedlík[10].
Knedlami nazywane są też gotowane, duże kulki bez nadzienia, przygotowywane np. z czerstwej bułki i wątróbki[12], kaszy manny i twarogu[13], czy też z bułki, szpinaku i sera[14]. Takie knedle mogą być podawane jako dodatek do zup.
Knedlami nazywane są też czesko-słowackie knedliki[15].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.