Botwina

Botwina, botwinka – młode liście i korzenie buraka ćwikłowego^[1]. W kuchni stosowane przede wszystkim do zup, a także sałatek i potraw duszonych.

Młode liście buraka ćwikłowego

Nazwą „botwinka”^[2] określa się również zupę, której jest głównym składnikiem. Botwina jest też dodawana do chłodników^[3][4] oraz barszczy^[5][6]. Jest także wykorzystywana do sałatek oraz potraw duszonych^[7].