Beza

Beza – słodki wyrób cukierniczy wykonany z masy z białek jaj kurzych i cukru pudru (lub cukru kryształowego) upieczonej w niskiej temperaturze. Używane na ciastka oraz torty, wówczas przekładane bądź ozdabiane różnego rodzaju kremami. Bezy, jako ciastka, często podawane są bez dodatków, występują wówczas najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków. W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska).

Beza z kremem

W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez:

• francuskie (łatwe do wykonania i najpopularniejsze) – sporządzane na zimno,
• włoskie – sporządzane z zaparzaniem,
• szwajcarskie – sporządzane na ciepło.

Bezy włoska i szwajcarska są znacznie sztywniejsze od francuskiej i dobrze zachowują kształt.

Drobne bezy w formie ciasteczek nazywane są często bezikami^[1]. Inne określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to marengi, merengi lub meryngi^[1][2][3].

Zobacz też

Zobacz multimedia związane z tematem: Beza

Zobacz hasło beza w Wikisłowniku

• Pavlova
• ciepłe lody
• lukier królewski

Przypisy

1. „Suflety”, przepis „Beziki – marengi”. W: Joanna Mosingiewicz: Potrawy z jaj. Wyd. IV. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1974, s. 103.
2. hasło „Merengi”. W: Andrzej Kozioł: Polski słownik kuchenny i biesiadny. Oficyna Wydawnicza „Text”, 2002, s. 154–155. ISBN 83-88934-14-7, ISBN 978-83-88934-14-8. Cytat: „Marengi – dawna nazwa ciastek zwanych dzisiaj bezami. (...)”. .
3. hasło „Merengi”. W: Michał Arct: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Warszawa: Wydawnictwo M. Arcta, 1916. Brak numerów stron w książce

Kontrola autorytatywna (wyrób cukierniczy):

• GND: 4456859-9
• BNCF: 62954

Encyklopedie internetowe:

• Britannica: topic/meringue
• SNL: marengs
• Catalana: 0122888
• DSDE: marengs