Beerenauslese
Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Remove ads
Beerenauslese (niem. Beeren – owoce, jagody, Auslese – wybór) – jedna z najwęższych kategorii niemieckich win, produkowana ze zrywanych z krzewów pojedynczych, najszlachetniejszych owoców w celu wytworzenia z nich wykwintnych win deserowych[1][2]. Zrywane są tylko przejrzałe winogrona porażone szarą pleśnią Botrytis cinerea[1][3].
Kategorię Beerenauslese wyróżnia się tylko w ramach win o najwyższej jakości według niemieckiego prawa winiarskiego, tzw. win jakościowych z predykatem (QmP – Qualitätswein mit Prädikat)[2][4]. Beerenauslese lokuje się pomiędzy Auslese i Trockenbeerenauslese[5]. Ilość cukru w moszczu musi odpowiadać od 15,3 do 18,1% potencjalnego poziomu alkoholu, przy czym nie cały cukier musi przefermentować – minimalny rzeczywisty poziom alkoholu w winie Beerenauslese został określony na 5,5%[3][4]. Niedozwolone jest dodawanie cukru, tzw. szaptalizacja[4][6]. Trwałość win Beerenauslese określa się na 10–35 lat (wyjątkowo do 50 lat)[3].
Określenie stosuje się okazjonalnie także w Alzacji zamiast francuskiego Sélection de Grains Nobles (SGN)[7].
Remove ads
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads