![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/HBX_Hannover_13_%2528RaBoe%2529.jpg/640px-HBX_Hannover_13_%2528RaBoe%2529.jpg&w=640&q=50)
Słodowanie
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Słodowanie – drugi etap podczas produkcji słodu nazywany inaczej kiełkowaniem ziarna. Jest to skomplikowany proces fizjologiczny rozwoju kiełka liścieniowego i korzonkowego zarodka ziarna. Najczęściej wykorzystywany jest przez browary jako surowiec do warzenia piwa oraz destylarnie do produkcji whisky. Trwa on około 7 dni.
W piwowarstwie słodowanie ziarna ma na celu rozluźnienie struktury bielma, rozpoczęcie procesu kiełkowania i dzięki temu wytworzenie odpowiedniej ilości enzymów.[1] Tak przygotowane ziarno (słód) poddawane jest następnie procesowi zacierania, w którym skrobia jest w odpowiedniej temperaturze kleikowana (ok. 65 st C), a enzymy rozkładają ją na cukry proste. Dopiero rozłożenie skrobi na cukry proste pozwala drożdżom rozpocząć proces fermentacji.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/HBX_Hannover_13_%28RaBoe%29.jpg/640px-HBX_Hannover_13_%28RaBoe%29.jpg)