![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Frituren.jpg/640px-Frituren.jpg&w=640&q=50)
Smażenie w głębokim tłuszczu
technika przyrządzania żywności / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Smażenie w głębokim tłuszczu (smażenie zanurzeniowe[1], głębokie smażenie[1], smażenie na głębokim tłuszczu) – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na smażeniu jej w oleju, fryturze, smalcu lub klarowanym maśle o głębokości większej niż grubość (wysokość) danego produktu. Stosowana jest zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Frituren.jpg/640px-Frituren.jpg)
W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem (炸). W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie tłuszczu.
Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób:
- Smażenie frytek
- Smażenie pączków
- Smażone kalmary