Frytura
tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Frytura – tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury[1][2]. Najczęściej stanowi mieszaninę tłuszczów (oleju rzepakowego, słonecznikowego, palmowego, rzadziej łoju wołowego)[1][3] używaną do wielokrotnego smażenia pączków, faworków, frytek itd. w temperaturze 180–220 °C[2]. Dobra frytura osiąga punkt dymienia po przekroczeniu temperatury 235 °C, co oznacza, że można na niej bezpiecznie smażyć bez obaw o uciążliwe dymienie, szczypanie w oczy i wdychanie trujących substancji[3].