Sery podpuszczkowe
rodzaj serów / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Sery podpuszczkowe − rodzaj serów, w których masa serowa otrzymywana jest przez denaturację mleka podpuszczką, a następnie poddawana jest dojrzewaniu.
Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się nie tylko podpuszczkę naturalną, ale także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną. Sery podpuszczkowe wymagają skomplikowanej kilkuetapowej produkcji. Zależnie od techniki obróbki skrzepu i sposobu dojrzewania, dzielą się na:
sery miękkie | ||
---|---|---|
![]() roquefort |
sery pleśniowe | |
![]() ser limburski |
sery maziowe | ser limburski |
![]() bryndza |
sery pomazankowe | bryndza |
sery twarde | ||
![]() ementaler |
typ szwajcarski o słodkim, bardzo delikatnym smaku | ementaler |
![]() parmezan |
typ włoski bardzo twardy i mocno pikantny | parmezan |
![]() cheddar |
typ angielski o ostrym, nieco kwaskowatym posmaku | cheddar |
![]() oscypek |
typ bałkański łagodny w smaku i zapachu, wytwarzany z masy serowej uprzednio sparzonej |
|
![]() gouda |
typ holenderski łagodny, lekko kwaskowaty smak |
|
![]() ser tylżycki |
typ szwajcarsko-holenderski smak i zapach jest bardziej ostry | ser tylżycki |
![]() różne rodzaje sera topionego |
sery topione |