![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Chleb_z_bryndza.jpg/640px-Chleb_z_bryndza.jpg&w=640&q=50)
Bryndza
ser z mleka owczego / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Bryndza – miękki podpuszczkowy ser produkowany z owczego mleka w Polsce, Słowacji, Rumunii, Austrii, Czechach oraz w Rosji i Ukrainie.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Chleb_z_bryndza.jpg/320px-Chleb_z_bryndza.jpg)
Otrzymany z owczego mleka bundz kruszy się i pozostawia w cieple przez około 2 tygodnie (do dojrzenia pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis). Jest to tradycyjny sposób otrzymywania bryndzy. Obecnie w zakładach mleczarskich produkowane są także odmiany bryndzy z mieszanek mleka krowiego i owczego, z dodatkami smakowymi itp.
Bryndza ma intensywny, relatywnie słony smak. Zawiera około 45% suchej masy, 50% wody i 2–3% soli.
Słowo „bryndza” pochodzi z języka wołoskiego (por. rum. brânză „ser”). Pierwsze informacje o bryndzy podhalańskiej pojawiły się w XVI wieku[1].