Owoce kandyzowane

Owoce kandyzowane – owoce, rzadziej inne części roślin, zakonserwowane poprzez wielokrotne smażenie ich w coraz to bardziej słodkim syropie. Kandyzować można całe owoce, ich części, ale też kwiaty, a nawet łodygi (np. dzięgla litwora^[1]). Kandyzowane owoce są dodatkiem do ciast i deserów.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Kandyzowanie owoców w syropie

Owoce utrwalane są w procesie kandyzacji w wyniku nasączenia ich cukrem do około 70^[2]–72^[3]% poprzez kilkukrotne zanurzenie ich w syropie z sacharozy i glukozy o wzrastającym stężeniu i odpowiedniej temperaturze. Wśród owoców kandyzowanych wyróżnia się trzy ich typy: kandyzowane – z matową powłoką cukru o drobnych kryształkach; glazurowane – o gładkiej, szklistej powłoce karmelu oraz obsypane cukrem owoce karmelizowane – „suche konfitury”^[2].

Polskie słowo kandyzacja pochodzi z języka francuskiego, do którego z kolei trafiło z sanskryckiego khanda poprzez arabskie kand^[4]. Taką samą etymologię ma angielskie słowo candies „słodycze”^[5].

Zobacz też

• cykata (kandyzowane skórki owocowe)
• ser jabłkowy
• bakalie

Przypisy

1. David J.D.J. Mabberley David J.D.J., Mabberley’s Plant-Book, Cambridge: Cambridge University Press, 2017, s. 50, DOI: 10.1017/9781316335581, ISBN 978-1-107-11502-6, OCLC 982092200.
2. Encyklopedia Powszechna PWN. T. 2. G-M. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1974, s. 405.
3. Wielka encyklopedia powszechna PWN. T. 5 In-Kons. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1965, s. 427.
4. Słownik wyrazów obcych PWN. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1980, s. 335.
5. Barbara Ann Kipfer: The Culinarian. A Kitchen Desk Reference. Hoboken: John Wiley & Sons, 2011, s. 84.

Kontrola autorytatywna (wyrób cukierniczy):

• GND: 4263117-8

Encyklopedie internetowe:

• Britannica: topic/candied-fruit, topic/glaceed-fruit