Lake er en salt- eller sukkerløsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer.
Laken kan også inneholde sukker og ev. krydderurter. Saltet er lett bakterisid og bidrar dermed til å hindre at kjøttet eller fisken blir hurtig bedervet. Maten gjennomgår likevel en modningsprosess som endrer konsistensen og til en viss grad fordøyeligheten.[1]
Lake kan også benyttes til å avise glatte veier.
Saltlake
Saltlake er vann som er mettet eller nesten mettet med salt (NaCl). Den kan benyttes til å bevare grønnsaker, fisk og kjøtt. Saltlake blir også benyttet til å modne halloumi- og fetaost. Selv om saltlake kan benyttes til bevaring på samme måte som sukker eller eddik er den mye bedre å bruke under transport. Ved å tilsette salt til vann reduseres frysepunktet til vannløsningen og man kan med større effektivitet transportere varer.
Med en saltkonsentrasjon på 23,3 blir frysepunkt til vann redusert til -21 °C (252,15 K). Ved 15,5 °C (288,65 K) inneholder mettet saltlake 26,4 %, mens den ved 0 °C kan inneholde 26,3 % salt. [trenger referanse]
Når sjøvann fryser til havis, blir saltet i vannet skilt ut og vannet like omkring isen blir til saltlake. Saltere vann har høyere tetthet enn mindre salt vann, så dette kalde og salte vannet er tungt nok til å synke helt til bunnen av havet og er medvirkende til å drive havstrømmene i havet.[2]
Referanser
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
