From Wikipedia, the free encyclopedia
Aioli (fra katalansk: allioli, i betydningen hvitløk og olje) er en kald saus med opprinnelse i nordøstre Spania, områdene rundt Catalonia og Valencia, Provence og deler av Italia.
 | Kildeløs: Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015) |
Sausen består tradisjonelt kun av hvitløk, salt og olivenolje. Ofte inngår også egg og sitronsaft eller eddik i ingrediensene, men noen hevder at dersom det er brukt egg er det ikke aioli, men hvitløksmajones. Det finnes en rekke ulike varianter og kryddertilsetninger.
Aioli nytes gjerne til grillet eller stekt kjøttmat og tapas. Den nytes også som dipp.
Hvitløk knuses i en morter og emulgeres med salt og olivenolje. I dag lages ofte aioli i en food processor eller blender, men noen tradisjonalister mener at dette ikke gir det samme resultatet.
I likhet med majones er aioli en emulsjon, det vil si en blanding av to væsker som normalt ikke er løselige med hverandre. I dette tilfellet olje og vann. Forskjellen ligger i at i majones kommer emulgatorene fra eggeplommen, mens i tradisjonell aioli er det bare de emulgatorene som finnes i hvitløken som skaper emulsjonen. På grunn av dette er det mer krevende å lage tradisjonell aioli, og dette er årsaken til at mange inkluderer egg i oppskriften.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
