Bagoong

Bagoóng; ilokano: bugguong) er en filippinsk smakstilsetning som er delvis eller helt produsert enten av fermentert fisk (bagoóng isdâ) eller krill (bagoóng alamáng) med salt.^[1] Fermenteringen er også basis for den fiskesaus som kalles patís.^[2]

Tradisjonelle burnaykrukker med gjærende bagoong i Ilocos Norte

Ginamos, en type bagoong av fisk.

Det er mange varianter, ofte ut fra hvilken region på Filippinene det dreier seg om.^[3]

Referanser

1. J. Dagoon (2000). Agriculture & Fishery Technology III. Rex Bookstore, Inc. s. 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0.
2. National Research Council (U.S.). Panel on the Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods (1992). Applications of biotechnology to traditional fermented foods: report of an ad hoc panel of the Board on Science and Technology for International Development. National Academies. s. 132–133.
3. Priscilla C. Sanchez (2008). Philippine fermented foods: principles and technology. UP Press. s. 424. ISBN 978-971-542-554-4.

Eksterne lenker

Autoritetsdata