Lake

Lake (frå lågtysk 'ståande vatn, saltlake') er ei salt- eller sukkerløysing.^[1] Sidan gammalt har det vorte brukt til preservasjon og konservering av matvarer. Saltlake blir mykje brukt til å ta vare på grønsaker, fisk og kjøt,^[2] medan sukkerlake ofte blir brukt til konservering av frukt og bær.^[3]

Sjå òg fisken lake

Lake- eller saltvasspumpe frå 1848 i Bad Kissingen (Tyskland)

Lake- eller saltvasspumpe frå 1848 i Bad Kissingen (Tyskland)

Saltlake

Saltlake er vatn som er metta eller nesten metta med salt (NaCl). Han kan nyttast til å bevare grønsaker, fisk og kjøt. Saltlake vert òg mykje nytta til å modne halloumi- og fetaost. Saltlake kan også vera den laken som oppstår når ein saltar mat, særleg kjøt og fisk.^[2]

Sjølv om saltlake kan nyttast til bevaring på same måte som sukker eller eddik er han mykje betre å bruke under transport. Ved å tilsetje salt til vatn minkar dette frysepunktet til vassløysinga og ein kan med mykje større effektivitet transportere varer. Med ein saltkonsentrasjon på 23,3 vert frysepunkt til vatn minka til -21 °C (252,15 K).

Ved 15,5 °C (288,65 K) inneheld metta saltlake 26,4 %, medan han ved 0 °C kan innehalde 26,3% salt.

Saltlake i naturen

Når sjøvatn frys til havis, vert saltet i vatnet skild ut og vatnet like omkring isen vert til saltlake. Saltare vatn har høgare tettleik enn mindre salt vatn, så dette kalde, salte vatnet er tungt nok til å søkke heilt til botn av havet og er medverkande til å drive havstraumane i havet. ^[4]

Salinitet i vatn basert på kor mange promille salt det inneheld
Ferskvatn	Brakkvatn	Saltvatn	Saltlake
< 0,	0,5- 35	35 - 50	> 50