Loading AI tools
Van Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ragout fin (Frans: Ragoût fin, ragufeng[1]) is een ragout, gewoonlijk geserveerd als voorgerecht in de klassieke Duitse, vooral Berlijnse keuken, bestaande uit wit vlees en orgaanvlees in een witte saus.
Ragout fin | ||||
---|---|---|---|---|
Land | Duitsland | |||
Streek | Berlijn | |||
Type | Ragout | |||
|
De oorsprong ervan in Frankrijk is niet bevestigd, en het schijnt te zijn ontstaan door Hugenoten-immigranten in Berlijn.[2] Maar dat de Hugenoten het aan het eind van de 17e eeuw naar Brandenburg-Pruisen hebben meegebracht, is niet meer dan een vage veronderstelling, want de term ragout in zijn huidige betekenis bestaat in de Franse keuken pas sinds 1665[3]; de naam van het recept is waarschijnlijker te danken aan de auteurs van kookboeken die salpicon (dat al in 1712 werd vermeld) vertaalden als ragout fin.[4]
Een soortgelijk gerecht is in Oost-Duitsland bekend als Würzfleisch of Harzer Würzfleisch[5], waarbij varkensvlees of kip wordt gebruikt in plaats van kalfsvlees.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.