Roux (kookkunst)

Roux is een mengsel van gesmolten vet (meestal roomboter) en bloem, dat als basis dient voor sauzen en verschillende soorten soepen. Roux komt uit de Franse keuken. Om 1 liter vloeistof te binden heeft men 90g roux nodig. (45g boter, 70g bloem)

Roux
blanke Roux
Land	Frankrijk
Hoofd­ingrediënt(en)	boter, bloem
Portaal    Eten en drinken

Op andere Wikimedia-projecten

Mediabestanden
• Roux

  op Commons
Wikibooks
• recept Roux

  op Wikibooks

Er bestaan in het algemeen drie soorten: blanke, blonde en bruine roux, afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke gebonden vloeistof moet hebben. Het verschil is gelegen in het al of niet laten bruinen van de boter. Een lichtgekleurde roux wordt dus blond genoemd, als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van een bruine roux.

Van roux kan een saus of een soep gemaakt worden door deze aan te lengen met bijvoorbeeld melk, braadvocht of bouillon. Als er slechts weinig vocht wordt toegevoegd, blijft de saus dik, men spreekt dan van ragout.