Roux (kookkunst)

basis voor een saus Van Wikipedia, de vrije encyclopedie

Roux (kookkunst)

Roux is een mengsel van gesmolten vet (meestal roomboter) en bloem, dat als basis dient voor sauzen en verschillende soorten soepen. Roux komt uit de Franse keuken. Om 1 liter vloeistof te binden heeft men 90g roux nodig. (45g boter, 70g bloem)

Snelle feiten Land, Hoofd­ingrediënt(en) ...
Roux
Thumb
blanke Roux
Land  Frankrijk
Hoofd­ingrediënt(en) boter, bloem
Portaal    Eten en drinken
Sluiten
Snelle feiten
Op andere Wikimedia-projecten

Sluiten

Er bestaan in het algemeen drie soorten: blanke, blonde en bruine roux, afhankelijk van welke kleur de uiteindelijke gebonden vloeistof moet hebben. Het verschil is gelegen in het al of niet laten bruinen van de boter. Een lichtgekleurde roux wordt dus blond genoemd, als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van een bruine roux.

Van roux kan een saus of een soep gemaakt worden door deze aan te lengen met bijvoorbeeld melk, braadvocht of bouillon. Als er slechts weinig vocht wordt toegevoegd, blijft de saus dik, men spreekt dan van ragout.

Bereiding

Loading related searches...

Wikiwand - on

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.