Bleekselderij (Apium graveolens var. dulce) is een selderij waarvan de bladstelen worden gegeten. Bleekselderij kan zowel rauw als gegaard worden gegeten. Bleekselderij wordt in een salade, in saus, zoals in bolognesesaus, of in de soep verwerkt. Ook is het, samen met ui en wortel, de basis voor mirepoix, wat in de Franse keuken gebruikt wordt als basis voor veel soepen en sauzen. Wanneer de verse stelen worden doorgesneden, zijn net onder de epidermis de vaatbundels te zien. Onder de epidermis liggen draden voor de stevigheid van de steel. Het blad van bleekselderij is ongekookt niet eetbaar.

Snelle feiten Taxonomische indeling, variëteit ...
Bleekselderij
Thumb
Groen type bleekselderij
Taxonomische indeling
Rijk:Plantae (Planten)
Stam:Embryophyta (Landplanten)
Klasse:Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade:Bedektzadigen
Clade:'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade:Campanuliden
Orde:Apiales
Familie:Apiaceae (Schermbloemenfamilie)
Geslacht:Apium (Moerasscherm)
Soort:Apium graveolens (Selderij)
variëteit
Apium graveolens var. dulce
(Mill.) Pers.
Afbeeldingen op Wikimedia Commons Wikimedia Commons
Portaal  Portaalicoon   Biologie
Sluiten

Typen en rassen

Van bleekselderij is er een type met

  • groene bladstelen (groene selder in Vlaanderen) en met
  • geelgroene bladstelen (witte selder in Vlaanderen), het zogenaamde witte of zelfblekende type.

Het groene type is wat minder vezelig en pittiger van smaak dan het zelfblekende type. In Nederland wordt voornamelijk het zelfblekende type gegeten.

Van het zelfblekende type zijn er de rassen Goudgele zelfblekende en Golden Plume. Van deze laatste zijn de bladstelen wat korter en dikker. Van het groene type is er het ras Giant Pascal.

Teelt

Bleekselderij wordt van januari tot maart onder verwarmd glas gezaaid. Er moet worden verwarmd, omdat anders de plant voortijdig in bloei komt. Uitgeplant wordt in april en mei en geoogst van half juli tot eind september. In de tweede helft van april kan nog onder koud platglas gezaaid worden met de planttijd in juni en de oogst vanaf half september tot eind oktober. De plantafstand is 30 à 40 cm tussen de rijen en 30 cm in de rij.

Inhoudstoffen

De voedingswaarde van 100 gram verse bleekselderij is:

Energetische waarde58 kJ
Koolhydraten2 gram
Eiwit1 gram
Vet0,2 gram
Vitamine C25 mg
Caroteen0,9 mg
Vitamine B10,08 mg
Vitamine B20,15 mg
Calcium80 mg
IJzer0,1 mg

Ziekten

Bleekselderij kan door de bladvlekkenziekte worden aangetast.

Wikiwand in your browser!

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.

Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.