Ascorbylpalmitaat

Ascorbylpalmitaat is een vetzuurester van ascorbinezuur en palmitinezuur. Het is een antioxidant en een emulgator en mag als voedingsadditief gebruikt worden; het E-nummer van de stof is E304i. De vergelijkbare stof ascorbylstearaat heeft E-nummer E304ii. Het is praktisch niet in water oplosbaar maar wel in vetten en oliën. Het wordt onder meer gebruikt in margarine en oliën met onverzadigde vetzuren om ze tegen ranzigheid te beschermen.

Ascorbylstearaat
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van ascorbylpalmitaat
Algemeen
Molecuulformule	C22H38O7
IUPAC-naam	[(2S)-2-[(2R)-4,5-dihydroxy-3-oxo-2-furyl]-2-hydroxyethyl]-hexadecanoaat
Andere namen	6-O-palmitoylascorbinezuur
Molmassa	414,533 g/mol
SMILES	OC=1[C@H](OC(=O)C=1O)[C@@H](O)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC
InChI	1S/C22H38O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-18(24)28-16-17(23)21-19(25)20(26)22(27)29-21/h17,21,23,25-26H,2-16H2,1H3/t17-,21+/m0/s1
CAS-nummer	137-66-6
EG-nummer	205-305-4
PubChem	5282506
Wikidata	Q424521
Vergelijkbaar met	ascorbylstearaat
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit-geelwit
Smeltpunt	111-115 °C
Goed oplosbaar in	ethanol
Onoplosbaar in	water
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Ascorbylpalmitaat is tevens een bron van vitamine C (ascorbinezuur). Er zijn diverse voedingssupplementen op de markt op basis van ascorbylpalmitaat.