Manis adalah salah satu dari lima sifat rasa dasar yang mengesan pengambilan makanan yang kaya karbohidrat sederhana seperti gula (yakni, kemanisan) atau sebatian yang mampu meniru sifat gula dan rasa "manis" itu sendiri.
Gambaran umum
Terdapat banyak sebatian kimia yang dikaji memberikan rasa manis pada pelbagai tahap berbeza-beza;
Nama | Jenis sebatian | Tahap manis |
---|---|---|
Laktosa | Disakkarida | 0.16 |
Maltosa | Disaccharide | 0.33 – 0.45 |
Sorbitol | Polialkohol | 0.6 |
Glukosa | Monosaccharide | 0.74 – 0.8 |
Sukrosa | Disaccharide | 1.00 (bahan rujukan) |
Fruktosa | Monosaccharide | 1.17 – 1.75 |
Sodium cyclamate | Sulfonat | 26 |
Steviol glikosida | Glikosida | 40 – 300 |
Aspartame | Dipeptida methil ester | 180 – 250 |
Acesulfame kalium | Oksatiazinona dioksida | 200 |
Natrium sakkarina | Sulfonil | 300 – 675 |
Sukralosa | Disakarida terolah | 600 |
Taumatina | Protein | 2000 |
Lugdunam | Guanidin | 300,000 (anggaran) |
Rujukan
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.