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두부가 익어서 엉길 때 그 겉을 긁어낸 것 위키백과, 무료 백과사전
두부껍질(豆腐--) 또는 두부피(豆腐皮)는 두부가 익어서 엉길 때 그 겉을 긁어낸 것이다.[2]
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 2,217 kJ (530 kcal) |
7.2 g | |
| 식이 섬유 | 3.0 g |
32.1 g | |
| 포화지방 | 4.98 g |
| 단일불포화지방 | 7.50 g |
| 다불포화지방 | 16.26 g |
50.4 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 0% 1 μg0% 7 μg |
| 티아민 (B1) | 30% 0.35 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 10% 0.12 mg |
| 나이아신 (B3) | 9% 1.4 mg |
| 판토테산 (B5) | 11% 0.55 mg |
| 비타민 B6 | 25% 0.32 mg |
| 엽산 (B9) | 10% 38 μg |
| 비타민 E | 16% 2.4 mg |
| 비타민 K | 52% 55 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 21% 210 mg |
| 구리 | 164% 3.27 mg |
| 철분 | 64% 8.3 mg |
| 마그네슘 | 62% 220 mg |
| 인 | 86% 600 mg |
| 칼륨 | 18% 840 mg |
| 셀레늄 | 10% 7 μg |
| 나트륨 | 1% 12 mg |
| 아연 | 52% 4.9 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 6.9 g |
| 수용성 식이섬유 | 0.6 g |
| 불수용성 식이섬유 | 2.4 g |
| 바이오틴（B7） | 37.3 µg |
Vitamin E showed only α-tocopherol
[1] | |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. | |
한국에서는 말린 두부껍질을 불려 기름과 식초를 치고 마른 새우 살, 해삼, 버섯, 죽순 등을 불려서 함께 넣고 비벼 두부껍질비빔을 만든다.[3]
일본에서는 두부껍질이 유바(湯葉)라 불린다.
중화권에서는 건조식품 형태의 두부껍질이 푸피(중국어: 腐皮, 병음: fǔpí)나 더우푸피(중국어: 豆腐皮, 한어 병음: dòufu pí, 월병: fu6 pei4 푸페이[*])로 불린다. 막대기 형태인 것은 푸주(腐竹)라 부른다. 마라탕에 넣어 먹기도 한다.
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