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세비체(스페인어: cebiche)는 페루와 에콰도르, 멕시코를 비롯한 태평양 연안 이스파노아메리카 지역의 해산물 요리이다. 생선이나 해산물을 회처럼 얇게 떠 레몬 즙이나 라임 즙, 향신채와 재어 두었다가 먹는 요리로,[1][2] 특히 페루를 대표하는 국민 음식으로 여겨진다.
스페인어권에서는 지역에 따라 "cebiche", "ceviche", "sebiche", "seviche" 등의 철자로 적는다. cebiche가 가장 보편적이다.
어원에 관해서는 여러 가지 설이 있다.
생선이나 해산물을 회처럼 얇게 떠 레몬 또는 라임 즙에 버무리면, 산이 생선/해산물 속 단백질을 변성시켜, 열에 익힌 것처럼 보이게 한다. 고수, 고추, 양파, 소금 등을 넣고 함께 재어 두었다가 낸다. 스페인 이전 페루에서는 패션프루트의 일종인 툼보tumbo라는 산미가 높은 과일의 즙으로 만들어 먹었다고 이야기하기도 한다.
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