粉食

粉食（こしょく）とは、穀物等を、挽いて粉に（製粉）し、パン・麺などに加工して食べること^[1]。粉食文化は全世界に分布し^[2]、利用される穀物も小麦のほか、イモ類・トウモロコシ、雑穀など、地域により様々である。粉食に対し、北東アジアから南アジアの米飯のように、穀物を粒のまま食べることを粒食という^[3]。

調理方法

粉を食用にするには、粉を水などと均一に混ぜて捏ねたペースト状、ないし液状のものにし、これを（場合により成形してから）加熱調理する場合が多い。このような水などとの混合物を生地という。パスタ（ペースト、パテと同語源）とはこのような生地から製した食品を指す言葉である。このほか、粉に湯を加えてそのまま食し（蕎麦掻きなど）、あるいは粉を固めて食用とする（落雁など）場合もある。

主な食用の粉

→詳細は「穀粉」を参照

• 小麦粉（うどん粉、メリケン粉）
• 片栗粉
• 蕎麦粉
• 葛粉
• 米粉（上新粉、白玉粉）
• はったい粉（麦焦がし）
• きな粉
• デンプン

粉を加工した食品

麺類

→詳細は「麺」を参照

• うどん
• 素麺
• ラーメン
• 蕎麦
• 葛切り
• 春雨
• ビーフン
• 冷麺（れいめん・ネンミョン）
• ライスヌードル
• パスタ （スパゲッティ、マカロニ、ペンネ）
• すいとん

パン類

→詳細は「パン」を参照

• 饅頭（マントウ・中華まん・まんじゅう）
• ピロシキ
• ロティ
• ナン
• インジェラ
• ポンデケージョ
• トルティーヤ

菓子類

• 洋菓子類 - パンケーキ、クレープなど、小麦粉を用いたもの多数。
• 揚げ菓子類 - ドーナツ、アメリカンドッグ、ベビーカステラ
• 和菓子類 - 団子、白玉、たい焼き、今川焼き (あるいは、太鼓焼き・大判焼き・回転焼き)
• スナック菓子 - フライドポテト(芋の粉を整形して作る)など多数。

軽食類

特に関西圏で、たこ焼きやお好み焼き等の小麦粉を調理した軽食は、「粉もん」などと呼ばれる。

• お好み焼き類（お好み焼き・どんどん焼き・もんじゃ焼き・一銭洋食など）
• たこ焼き、明石焼き
• とん平焼き
• 大阪のイカ焼き
• たらし焼き

その他

• 点心（餃子・ワンタン・シュウマイ・春巻き）
• 油条（ヨウティヤオ）
• チヂミ、バインセオ
• ライスペーパー
• ピザ
• そばがき
• フフ、ウガリ、クスクス
• ちくわぶ
• 南部煎餅
• おやき
• 餡餅

日本の粉加工食材

食材・加工法	粉の原料	備考
うどんの麺	小麦	麺
沖縄そばの麺	小麦	麺（そば粉は入らない）
おやき	小麦
かりんとう	小麦など	生地を油で揚げたもの
餃子の皮	小麦
サーターアンダギー	小麦
せんべい	米・小麦など	粉にしたものを焼き固めた菓子
焼売（シュウマイ）の皮	小麦
粢餅（しとぎもち）	米	生地を焼いたもの
すいとんの白身	小麦	生地を煮たもの
そうめんの麺	小麦	麺
蕎麦の麺	ソバ、小麦など（つなぎとして）	麺（他の材料を練りこむ場合もある。例：茶そば）
団子	米など
ちゃんぽん・皿うどんの麺	小麦	麺
鉄板焼き	小麦	他の食材と一緒に鉄板上で焼いたもの（たこ焼き、お好み焼き、どんどん焼き、もんじゃ焼きなど）や、型に入れて焼いたもの（今川焼き、たい焼きなど）
ひやむぎの麺	麺
麩	小麦
ほうとうの麺	麺
まんじゅう	小麦など	中華まんも含まれる
餅	米など	生地を突き固めたもの
焼きそば・焼きうどんの麺	麺
ラーメンの麺	小麦	麺
冷麺の麺	小麦など	麺
ワンタンの皮	小麦

参考文献

• 安達巌著『日本の粉食民俗史』（『食の風俗民俗名著集成』第3巻）『東京書房社、1985年3月
• 柏企画編『粉物のすすめ 信濃は小麦粉消費大国』柏企画、2003年9月
• 熊谷真菜著『たこやき 大阪発おいしい粉物大研究』（『講談社文庫』）、講談社、1998年5月、ISBN 4062638002
• 向後紀代美ほか著『粉食文化と肉食文化』（『シリーズ食文化の発見』、『世界編』3）柴田書店、1981年3月
  • 参考文献リスト: p285 - 308、叢書の編者: 日本観光文化研究所
• 総理府大臣官房審議室編『食生活(粉食)に関する世論調査 調査報告書』食生活改善協会、1955年
• 粉食栄養料理研究会編『めん類・粉食・パン食 栄養料理の献立』第一出版、1954年、1958年 改訂版
• 『大麦めん 大麦と粉食化技術』食品出版社、1982年10月
• 『粉食の栞』生活科学化協会、1946年
• 『粉食文化のパイオニア 日本製粉』（『企業の現代史』46）、フジ・インターナショナル・コンサルタント出版部、1964年
• 『こなものがっこう』（フレーベル館）2017年10月