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揚げバナナ(あげバナナ、英語: fried banana)またはピサン・ゴレン(マレー語: Pisang goreng)、ゴレン・ピサン(マレー語: Goreng pisang)は、バナナを食用油で揚げたスナック菓子。インドネシア、マレーシア、シンガポール[1]、ブルネイ、フィリピンなどで食べられる。まだ青く熟する前のバナナを使用し、専用の衣を付けて揚げる[2]。長時間揚げるとバナナが溶け出すため、高温で短時間揚げて作る[3]。
インドネシアでは一般に「ピサン・ゴレン」と呼ばれ、いくつかの種類があり、衣をつけて揚げたものと衣なしのものとがある。特に「ピサン・ゴレン・ポンティアナック」と呼ばれる揚げバナナは、インドネシアで広く人気がある。一方地方名も複数存在し、バリ島ではゴドー・ゲダン(godoh gedang)、西ジャワ州ではカウ・ゴレン(cau goreng)、中部ジャワ州ではゲドハン・ゴレン(gedhang goreng)、北スマトラ州シボルガではピサン・ラキト(pisang rakit)、ポンティアナックではピサン・キパス(pisang kipas)という[4]。シンガポールやマレーシアの一部では(前後を入れ替えた)「ゴレン・ピサン」と呼ばれているが、これは文法的には「バナナを揚げる」という動作を表すため、正確ではない。午前・午後を問わずスナックとして食べる。インドネシアやマレーシアでは露店で販売されることも多く[5]、店によっては店頭に並べている。
フィリピンでは種類によって名前が違う。衣をつけて揚げたものはマルヤ(maruya)、素揚げしたものはプリトン・サギン(pritong saging)、そして揚げてから砂糖をまぶして木串で刺したものはバナナ・キュー(banana cue)と呼ばれる。これらは主に午後のおやつの時間に供される。
露店では、バナナに衣をつけて油で揚げたままの状態で提供される。レストランではもう少し手をかけ、チーズ、ジャム、加糖練乳、チョコレートなどを添えて提供する。
バナナの代用としてプランテンを用いることもしばしばである。ラツンダン・バナナがバナナの代わりによく用いられる。
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