山田錦
イネの品種 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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山田錦(やまだにしき)は、イネ(稲)の品種の一つ。主に日本酒醸造に用いられており[1][2]、酒造好適米(酒米)の代表や「酒米の王」ともいわれる。食用も可能である[注釈 1]。2022年時点で酒米のうち最大の生産量を誇り(推計27,992トン)、2位に「五百万石」(推計14,865トン)、3位に「美山錦」(推計3,760トン)が続く[4]。同年時点でその生産量の約56%を兵庫県産が占めている[4]。