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本項では、中国における菓子 (中式甜點) について解説する。
これらの菓子はお茶請けとして楽しんだり、料理の途中[1]や最後に食べることもある。
これらの菓子には、米粉やもち米、餡子、寒天など、他の東アジアと同様の料理法が使われている。
長い歴史に加え、中国においては多数の文化が花開いたため、デザートの幅も広い[2]。
これらの菓子を大まかに分けると以下の通りとなる。
餅(ビン) とは、小麦粉を原料とする菓子を意味する。ヨーロッパの料理におけるショート・ペイストリーの皮に近い。また、似たものとして酥があり、こちらはフレーク状のパフ用ペイストリーに近い。 餅の原材料としてラードが使われる。
主なものとして、月餅などがある。
キャンディ等甘いものは糖(タン)と呼ばれ、砂糖や麦芽糖、蜂蜜などを主な原料とする[1] 。 主なものとして、龍のひげ飴や大白兔奶糖がある。
中国におけるゼリー類はまたは、と呼ばれている。 主なものとしては仙草ゼリーなどがある。
中国においてデザートとして出されるスープ類またはカスタードは、湯(タン、)や糊(フー、)と呼ばれている[1]。よく知られているものとしては、糖水や豆花がある。
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