マッシュルーム
日本における、ハラタケ目ハラタケ科のキノコの名称 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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マッシュルームはヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のAgaricus bisporus (J. Lange) Imbach(英: common mushroom, White mushroom、仏: champignon de Paris)のみを指している。和名はツクリタケ。日本国内での生産初期の商品名に由来するセイヨウマツタケという名称もよく用いられる。
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この項目では、キノコについて説明しています。髪型については「マッシュルームカット」をご覧ください。 |
マッシュルーム (ツクリタケ) Agaricus bisporus | |||||||||||||||||||||
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![]() 一般的なマッシュルーム | |||||||||||||||||||||
分類 | |||||||||||||||||||||
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学名 | |||||||||||||||||||||
Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach (1946) | |||||||||||||||||||||
和名 | |||||||||||||||||||||
ツクリタケ | |||||||||||||||||||||
英名 | |||||||||||||||||||||
White mushroom common mushroomなど |
100 gあたりの栄養価 | |
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エネルギー | 46 kJ (11 kcal) |
2.1 g | |
食物繊維 | 2.0 g |
0.3 g | |
飽和脂肪酸 | 0.03 g |
一価不飽和 | 0 g |
多価不飽和 | 0.10 g |
2.9 g | |
ビタミン | |
ビタミンA相当量 |
(0%) (0) µg(0%) 0 µg |
チアミン (B1) |
(5%) 0.06 mg |
リボフラビン (B2) |
(24%) 0.29 mg |
ナイアシン (B3) |
(20%) 3.0 mg |
パントテン酸 (B5) |
(31%) 1.54 mg |
ビタミンB6 |
(8%) 0.11 mg |
葉酸 (B9) |
(7%) 28 µg |
ビタミンB12 |
(0%) (0) µg |
ビタミンC |
(1%) 1 mg |
ビタミンD |
(4%) 0.6 µg |
ビタミンE |
(0%) 0 mg |
ビタミンK |
(0%) 0 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(0%) 6 mg |
カリウム |
(7%) 350 mg |
カルシウム |
(0%) 3 mg |
マグネシウム |
(3%) 10 mg |
リン |
(14%) 100 mg |
鉄分 |
(2%) 0.3 mg |
亜鉛 |
(4%) 0.4 mg |
銅 |
(16%) 0.32 mg |
他の成分 | |
水分 | 93.9 g |
| |
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
マッシュルームとは
世界中で栽培されており、栽培量も最も多い[2]。世界で最も多く食されるキノコと推測されている[3]。ホワイト種やブラウン種がある。
A. bisporusはハラタケA. campestris L. : Fr.を栽培下で選抜することによって成立したと考えられる。ヨーロッパで古代ギリシア、古代ローマの時代から馬厩肥などに自然発生していたものを利用していたものが、17世紀頃にフランスなどで人工栽培が行われるようになったといわれている。収穫期である直径2 - 4センチメートル程度の幼菌のときは、野生のハラタケよりも分厚い肉質の半球形の傘を持つ。品種はホワイト種とブラウン種があり[3](「品種」項で詳述)、表面は白色や褐色などを呈するが、傷つくと赤褐色の変色が生じる。成熟すると傘は平らに開き、大きなものでは20センチメートルにも達する。このとき、柄の長さも15センチメートルに達する。ひだは幼菌のときは薄膜で覆われており、日本ではこの膜が破れる前の、欧米では破れた直後程度の熟度で収穫する。成熟し、胞子をつけたひだは、淡紅色から紫褐色を呈する。傘の直径が8 - 10センチメートル程度に成熟したものは「グランマッシュ」とよばれ、味は濃厚で歯ごたえがある[4]。