デンプン
天然高分子化合物 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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デンプン(澱粉、ラテン語: amylum、英語: starch)とは、化学式 (C6H10O5)n の炭水化物(多糖類)で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物である。構成単位であるグルコースとは異なる性質を示す。陸上植物におけるグルコース貯蔵の一形態であり、種子や球根などに多く含まれている。
概要 デンプン, 識別情報 ...
デンプン | |
---|---|
識別情報 | |
CAS登録番号 | 9005-25-8 |
ChemSpider | NA |
EC番号 | 232-679-6 |
RTECS番号 | GM5090000 |
特性 | |
化学式 | 様々 |
モル質量 | 様々 |
外観 | 白色、粉状 |
密度 | 1.5 g/cm3 |
融点 |
decomp. |
水への溶解度 | 不溶 |
危険性 | |
安全データシート(外部リンク) | ICSC 1553 |
EU Index | not listed |
発火点 | 410 °C |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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デンプンは植物が光合成によって体内(実や根など)に貯蔵した炭水化物で、工業上はそれを精製した製品をいう[1]。デンプンの特性は起源となった植物の種類によりかなり異なる[1]。代表的なデンプンにカタクリ(市場に流通する多くの製品では馬鈴薯)を原料とする片栗粉やトウモロコシを原料とするコーンスターチなどがある[1]。