シロインゲンマメ
インゲンマメ属に属す白色の豆 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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シロインゲンマメ(Navy bean, haricot, white pea bean[1], pea bean[2])は、インゲンマメ属に属し白色の種子をつける種類(種としてはインゲンマメ、ベニバナインゲン等)の総称である。小さく乾燥した白色の豆で、楕円形に若干平たい形をしている。ベイクドビーンズやパイ、Senate bean soup等のスープ等に用いられる[3]。他の野菜とは異なり、シロインゲンマメは缶詰にする過程であまり栄養価が失われない[4]。
概要 100 gあたりの栄養価, エネルギー ...
100 gあたりの栄養価 | |
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エネルギー | 1,468 kJ (351 kcal) |
60.75 g | |
糖類 | 3.88 g |
食物繊維 | 24.4 g |
1.5 g | |
22.33 g | |
| |
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース(英語) |
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シロインゲンマメを実らせる植物は、栽培品種によって、低木状のものと蔓状のものがある[5]。
シロインゲンマメの摂取は、合計コレステロール及び低比重リポタンパクの量を低減させることが示されている[6][7]。この効果の少なくとも一部は、シロインゲンマメの高いサポニン含有量により説明される。またサポニンは抗細菌及び抗菌活性も示し、癌細胞の成長阻害も観察される[8]。さらに、シロインゲンマメには他の豆類と同様にフェルラ酸やp-クマル酸も多く含まれる[9]。19世紀にアメリカ海軍の食糧として採用されたため、英語では“Navy bean”と呼ばれる。