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ショウガオール
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ショウガオール (Shogaol) または(6)-ショウガオールは、ショウガの辛味成分であり、構造はギンゲロールに似ている。ジンゲロンと同様に、ショウガを乾燥したり加熱した時に生産される[1]。名前は日本語の「生姜」に由来する。
概要 ショウガオール, 識別情報 ...
ショウガオール | |
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(E)-1-(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)dec-4-en-3-one | |
別称 (6)-Shogaol | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 555-66-8 |
PubChem | 5281794 |
| |
特性 | |
化学式 | C17H24O3 |
モル質量 | 276.37 g mol−1 |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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ショウガオールは貯蔵や過度の熱を加えられた際に、おそらくギンゲロールが脱水されることで生成する。ショウガオールとギンゲロールの存在比は、商品の品質の指標とされることもある[2]。
ショウガオールのスコヴィル値は、160,000 SHUである。他の辛味成分と比べると、ショウガオールはピペリン(コショウの辛味成分)より辛く、カプサイシン(トウガラシの辛味成分)よりは辛くない。
さらに見る 物質, スコヴィル値 (SHU) ...
物質 | スコヴィル値 (SHU) |
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カプサイシン | 15,000,000[3] |
(6)-ショウガオール | 160,000 |
ピペリン | 100,000 |
(6)-ジンゲロール | 60,000 |
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