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カプサイシン
アルカロイドのうちカプサイシノイドと呼ばれる化合物 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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カプサイシン (capsaicin) はアルカロイドのうちカプサイシノイドと呼ばれる化合物のひとつ。部分構造にバニリン由来のバニリル基を持つために、バニロイド類にも属す。唐辛子の辛味をもたらす主成分で、辛味の指標であるスコヴィル値における基準物質。化合物名はトウガラシ属の学名Capsicum に因む。
概要 カプサイシン, 識別情報 ...
カプサイシン | |
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8-メチル-N-バニリル-trans-6-ノネンアミド | |
別称 (E)-N-(4-ヒドロキシ-3-メトキシベンジル)-8-メチル-6-ノネンアミド trans-8-メチル-N-バニリル-6-ノネンアミド (E)-カプサイシン CPS, C | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 404-86-4 |
PubChem | 1548943 |
日化辞番号 | J1.529F |
EC番号 | 206-969-8 |
KEGG | C06866 |
| |
特性 | |
化学式 | C18H27NO3 |
モル質量 | 305.41 g/mol |
融点 |
62 - 65 °C |
沸点 |
210 - 220 °C |
危険性 | |
NFPA 704 | |
Rフレーズ | R24/25 |
Sフレーズ | S26, S36/37/39, S45 |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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