ベサン

ベサン（besan）とは、ひよこ豆を挽いて作った粉末状の食品である。日本では、ひよこ豆粉、ベサン粉、アジア圏の呼び名からグラム、グラムフラワー、スペイン語の「Harina de garbanzo」からガルバンゾ粉とも呼ばれる。

ベサン粉

100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,619 kJ (387 kcal)
炭水化物	57 g
糖類	10 g
食物繊維	10 g
脂肪	6 g
タンパク質	22 g
ビタミン
ナイアシン (B3)	(7%) 1 mg
葉酸 (B9)	(109%) 437 µg
ミネラル
ナトリウム	(4%) 64 mg
カリウム	(18%) 846 mg
カルシウム	(5%) 45 mg
マグネシウム	(47%) 166 mg
リン	(45%) 318 mg
鉄分	(31%) 4 mg
亜鉛	(21%) 2 mg
セレン	(11%) 8 µg
他の成分
水分	10 g
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

食材としての使用

ベサンはインド料理、パキスタン料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、フランス料理などにおいて、食材として利用される。また、水に溶かした物は、菜食主義者用料理の卵の代用品として利用される^[1]。

グルテンフリーで、炭水化物を多く含む。豆類なので、他の粉物よりタンパク質を多く含んでいる^[2][3]。

使用した料理の例

アジア

• パコラ
• パーパド
• ビルマとうふ
• ベグニ^[4]

ヨーロッパ

• イタリア料理のファリナータ（英語版）
• フランス ニースの郷土料理ソッカ（フランス語版）
• シチリアのフリッターパネッレ（イタリア語版）
• キプロスやギリシャで、お葬式の間に食べる祝福されたコリヴァ（英語版）

北アフリカ

• モロッコ料理のカラン （卵とベサンをオーブンで焼いた物）
• アルジェリア料理の Garantita もしくは Karantita （上のカランに似た物）

など、多くの料理に使用されている。

食材以外の使用法

インド亜大陸では、水やヨーグルトに溶かした物を美容パックとして利用している^[5]。

出典

1. The Vegan Society. “Egg Substitutes”. Vegansociety.com. 2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年12月31日閲覧。
2. “Chickpea flour (besan)”. Nutrition Data: Nutrition Facts and Calorie Counter. 2007年9月29日閲覧。
3. “Grains and Flours Glossary: Besan”. Celiac Sprue Association. 2007年10月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9月29日閲覧。
4. Uses of Tropical Grain Legumes: Proceedings of a Consultants Meeting, 27-30 Mar 1989, ICRISAT Center, India. ICRISAT. (1991). pp. 108, 335. ISBN 978-92-9066-180-1. https://books.google.com/books?id=GNKzAAAAIAAJ
5. “What is gram flour?”. Blurtit.com. 2007年9月29日閲覧。

関連項目

• きな粉