クインス・チーズ

クインス・チーズ（英語: Quince cheese）はマルメロの果実（英語名:クインス）で作ったペースト^[1]。同様の物をポルトガルではマルメラーダ（ポルトガル語: Marmelada）、スペインではメンブリージョ（スペイン語: Membrillo）やドゥルセ・デ・メンブリージョ（スペイン語: Dulce de membrillo）と呼ぶ^[1][2]。なお、マルメラーダを「マーマレード」の語源であるとする説がある^[1]。日本で説明される際には、「フルーツ羊羹」と説明されることもある^[1][2]。

ダイスカットしたクインス・チーズ

マンチェゴチーズのスライスに乗せたクインス・チーズ

「チーズ」と名前に入っているが、乳製品は使用されていない^[1]。同様に果実を使ったペーストを「チーズ」と称する例はあり、マルメロに代えてリンゴで作ればアップル・チーズ、プラムで作ればプラム・チーズと呼ばれる^[1]。

利用法

以下のようにして利用される。

• デザートとしてそのまま食べる^[1]。
• チェダーチーズやブルーチーズ、マンチェゴチーズ（ケソ・マンチェゴ）と合わせて食べる^[1][3]。
  • スライスしたメンブリージョと塩気のあるチーズのスライスとを重ねたものをスペインではビヒランテ（Vigilante、自警団員の意）と呼ぶ^[2]。
• 肉の煮込み料理に隠し味として入れる^[1]。
• アップルパイの中に少量入れる^[1]。
• 揚げ菓子のフィリングとして使用する^[2]。

出典

1. “イギリスのマーマレードの世界 ～マーマレードの由来となったマルメラーダとクインスチーズ～”. UK Walker (2021年9月1日). 2023年6月26日閲覧。
2. 「アルゼンチン」『W25 世界のお菓子図鑑』地球の歩き方、2022年、115頁。ISBN 978-4059207184。
3. 佐野嘉彦「17 ケソ・マンチェゴ」秀和システム、2018年、139頁。ISBN 978-4798055053。

外部リンク