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江戸時代に創業した[1]。練った小麦粉を延ばしたうえで焼き、塩をきかせた小豆餡を挟んだのがあんまきのルーツとされる[1]。
1953年(昭和28年)頃、藤田誠[2]があんまき店を始めた[3]。1964年(昭和39年)頃に国道1号沿いに移転すると、トラック運転手らがまとめ買いしていくようになり、トラック運転手らの口コミで全国で知られるようになった[3]。1972年(昭和47年)7月1日に株式会社藤田屋が設立された。
2019年(令和元年)6月9日にはテレビ朝日系のバラエティ番組「相葉マナブ」で藤田屋が紹介され、相葉雅紀が大あんまきをうまそうに食した[4]。
2020年(令和2年)4月にはアイドルグループのSKE48とコラボし、チームS・チームKⅡ・チームEそれぞれが考案したあんまきを期間限定でリリースした[5]。
長さは11センチ、幅は6センチであり、重さは130~140グラムである[1]。鉄板で焼いた生地に、2日から3日かけて炊いた餡を包んでいる[1]。
1889年(明治22年)頃にあんまきを生み出した小松屋本家と比べると、藤田屋は特別メニューを除いて常時7種類を取りそろえるなど、バリエーションが豊富である。ゴスペラーズの酒井雄二は藤田屋の大あんまきについて「最高」と評している[6]。
藤田屋は知立市の国道1号沿いに大型店舗の本店を構えており、150人を収容できる宴会場も有している。本店のほかには名鉄名古屋本線・三河線 知立駅、名鉄・JR 豊橋駅、名鉄名古屋駅、近鉄名古屋駅などの主要駅にも店舗を構えているほか、岡崎サービスエリア(NEOPASA岡崎)、刈谷ハイウェイオアシスなど、愛知県周辺の高速道路サービスエリアにも店舗を構えている。また、各地で出張販売も行っている[7]。
※ 以前はmozoワンダーシティ(愛知県名古屋市西区)にも出店していた。
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