湯(タン、拼音: 、簡体字:汤、朝鮮語:탕、文化観光部2000年式:tang、マッキューン=ライシャワー式:t'ang) は中華料理および朝鮮料理におけるスープである。朝鮮半島の固有語ではクク(クク、국)ともいう。
この記事のほとんどまたは全てが唯一の出典にのみ基づいています。 (2024年6月) |
概要
特徴としては以下が挙げられる。
種類
- 材料による分け方
- 濃度、とろみによる分け方
- 色による分け方
- 清湯(チンタン、qīngtāng)
- 白湯(パイタン、báitāng)
料理としての湯
中国および朝鮮には、料理名として「湯」の文字が多く使用されている。それらは単なるスープではなく、煮込んだ様々な具材とともに提供され食されるもの、あるいはスープである湯に、食材を加えて調理し提供されるものなどさまざまである。スープである湯と料理としての湯の概念の区別は、必ずしも明確にされているとは言えない。また、生薬を煮出した煎じ薬も「湯」と呼ばれ、中には甘い味を付けるものもあるが、生薬は料理にも入れる場合があるため、それらの境界には曖昧さが残る。
- 中華料理 酸辣湯
- 朝鮮料理 カルビタン
脚注
関連項目
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