ミートソース

ミートソース（Meat sauce）は、ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロニェーゼ、イタリア語: ragù alla bolognese、ボローニャ方言: ragò a la bulgnàisa）に類似した、日本の洋食におけるパスタソースの一種。

日本ではパスタのうち、スパゲッティに乗せることが多く、「ナポリタン」とともになじみの深いもののひとつとなっているメニューである。

イタリアのボロネーゼ

→「ボロネーゼ」を参照

アメリカ、日本のミートソース

ミートソース・スパゲッティ

日本では、ミートソースはスパゲッティ・ソースのスタンダードとして定着している（本場のボロネーゼではタリアテッレという平たい麺を使うことが多い）。

ボロネーゼはトマトペーストを使うのに対し、アメリカのミートソースはトマトケチャップを使い、砂糖やウスターソースなどで甘みを加えることで、ボロネーゼよりも甘めに仕上げる。出来上がりはソースの見た目がかなり異なり、汁気もそぼろ状に水気がなくなるまで煮込むのがボロネーゼである^[1]。

なお、完全に混ざるまで和えるのでなく、茹でたままのパスタの上に「よそう」（上に乗せる）のが日本のスタイルである^[要出典]。あるいは、麺をナポリタンのように炒めたりすることもある。アメリカのスタイルも上によそったりする。

ナス、ピーマン、キノコなどを具材に加えることも一般的である。ソースに使う肉は牛肉、あるいは牛・豚の合いびき肉がポピュラーである。

歴史

1881年（明治14年）に開業した新潟県新潟市のレストラン「イタリヤ軒」（のちのホテルイタリア軒）は、国内最古のイタリア料理専門店であると同時に、日本初のスパゲッティミートソース（ボローニャ風ミートソース）の提供者であるとする説が有力である^[2]が、いつ販売されたかは明らかになっていない（同店は3度火災に遭っており、現存する最古の品書きは1920年のもの^[3]）。この説に対し、東京・銀座の「煉瓦亭」のオーナーは、遅くとも大正時代にはメニューに書き加えていることを明かしている（ただ、こちらもいつなのかは明示していない）。

太平洋戦争後、兵庫県宝塚市のイタリア料理店「アモーレ・アベーラ」の初代店主オラッツィオ・アベーラ（1913年 - 1974年）が、「スパゲティミートソース」として店で出している^[4]。これは「関西初」とみる資料もある^[5]が、和えずに上からソースをかける、昨今に見るミートソースに最も近いスタイルである^[6]。

その後アメリカ進駐軍とともに日本に伝えられたのが、それまでのイタリアンスタイルではない、現在のものに近いケチャップ味のミートソースである^[1]。これに影響を受けたキユーピーが1959年に、缶入りミートソースを発売した^[7]。この缶詰商品のヒットが、家庭にミートソースを普及させる下地を作った。これに追随する形で各社がスパゲッティ・ソースの販売を開始し、近年ではレトルト食品としての販売が主流となっている。

脚注

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出典

1. 「ボロネーゼ」とは？レシピで紐解くミートソースとの違い。magaroniちあき 2019年3月4日
2. ホテルイタリア軒レトルト食品情報
3. メニューは口伝でレシピが伝えられていたため、証拠となりうるレシピ本がなかった。また、このボローニャ風ミートソースは和えて調理するスタイルである
4. 「兵庫人 挑む」第9部 われら地球人 - 神戸新聞、2007年12月23日
5. 食の研究所 『ニッポンのミートソースは、旨くて、楽しくて、奥深い！』小川剛 2015年10月2日
6. Kiss press「創業時より77年間受け継がれたミートソースとピッツア」
7. キユーピーミートソースの歴史 キユーピーweb　2021年10月10日

関連項目

• イタリア料理
• トマトソース