チム

チム(朝: 찜)は、朝鮮料理の一つで、肉や魚、貝等をソースやスープでマリネし、蒸した^[1]料理を指す。元は、シル（主にトックを作るために用いる土製の蒸し器）で調理された料理を指したが、現在では蒸した見た目の料理全般を指す。チムの調理法は、現在では材料を出汁の中で煮込み、水分を飛ばす方法に代わってきた^[2]。チムを作るのに圧力鍋もよく用いられる^[3]。

チム
Andong jjimdalk, a variety of jjim dish
各種表記
ハングル：	찜
漢字：	none
RR式：	jjim
MR式：	tchim

メインの具材としては、カルビ、牛のすね肉かランプ肉、鶏肉、魚、貝等が良く用いられる。材料はソースでマリネし、少量の水を加えて煮込み、水分を飛ばす。風味をよくするために、数種類の野菜やその他の材料も加える^[2]。

種類

• カルビチム - カルビを賽の目切りのジャガイモ、ニンジンとともにカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。
• アンドンチムタク - 鶏肉と野菜、春雨をカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。慶尚北道安東市の名物。
• ケランチム - 卵で作る。
• センソンチム - 魚で作る。
  • アグチム - アンコウ、エボヤ、大豆もやし、セリ等を漬け込んで蒸したものである。慶尚南道馬山市の名物である。
  • トンチム - タイを使う。
  • ウンデグチム - タラを使う。
• ジョンボクチム - アワビをカンジャン（醤油）と清酒に漬け込む。
• ドゥブチム - 豆腐を使う。
• トッポッキ - トックを使う。

ギャラリー

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  アグチム
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  カルビチム
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  キグチのチム
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  キムチの古漬けのチム
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  ケランチム
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  ドゥブチム

関連項目

• ソン - 野菜の蒸し物
• チョリム - 蒸し煮
• ポッケム - 揚げ物

出典

1. “The general kinds of Korea Food”. Korea Tourism Organization. 2013年4月4日閲覧。
2. Jjim at Nate Encyclopedia
3. Lee, Yangji (이양지). Smart Healthy Meal (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005. ISBN 89-15-04094-5