羹ウィキペディア フリーな encyclopedia 羹(ゴン、あつもの)は、中華料理におけるスープの一種。片栗粉などのデンプンでとろみを付けた熱いスープである[1][2]。 ナマズの羹(台湾) 肉や野菜を入れて煮込んだ熱い汁もの料理であるが、具とスープが一体に感じられるような「とろみ」があることが最大の特徴となる[3]。調理技法としては、食材を小さく切り揃えて、必要に応じて下処理を施し、スープを加えて調味して、加熱した後にとろみをつけて仕上げるものとなる[3]。 料理名としては、食材名のあとに「羹」を付けることが一般的である[3]。 魚翅羹(中国語版) - フカヒレのあんかけスープ 宋嫂魚羹(中国語版) - 南宋風スズキのあんかけスープ 蛇羹 - 蛇スープ 薄切り牛肉の羹(福建料理) 蝦仁羹(中国語版)(エビ) 羊肉羹(中国語版)(羊肉)
羹(ゴン、あつもの)は、中華料理におけるスープの一種。片栗粉などのデンプンでとろみを付けた熱いスープである[1][2]。 ナマズの羹(台湾) 肉や野菜を入れて煮込んだ熱い汁もの料理であるが、具とスープが一体に感じられるような「とろみ」があることが最大の特徴となる[3]。調理技法としては、食材を小さく切り揃えて、必要に応じて下処理を施し、スープを加えて調味して、加熱した後にとろみをつけて仕上げるものとなる[3]。 料理名としては、食材名のあとに「羹」を付けることが一般的である[3]。 魚翅羹(中国語版) - フカヒレのあんかけスープ 宋嫂魚羹(中国語版) - 南宋風スズキのあんかけスープ 蛇羹 - 蛇スープ 薄切り牛肉の羹(福建料理) 蝦仁羹(中国語版)(エビ) 羊肉羹(中国語版)(羊肉)